廣告紙巾如何用來檢測豬肉是否注水

近些年，我國的養豬市場是比較混亂的，多的時候直接扔掉，而少的時候基本上就不夠吃了，所以，豬肉的價格一直都在不間斷的浮動著，不過不管怎么樣浮動，總有一些不法分子，利用一些大家無法發現的細節問題來實現自身的價值，就像現在的黑心棉、注水肉等等都是此類情況，這種做法不單單給加工者提供了更多的利益，同時還不會被發現，所以，他們經常會這么去做，因此現在的豬肉吃起來實在是太不健康了，當然也不是所有的豬肉都呈現了這樣的狀況，所以，我們需要學會分辨，而具體的分辨方法。

   近日，隨著假羊肉、毒生姜、漂白開心果等新聞的曝出，人們空前重視起“餐桌安全”問題。網絡上，一則“用餐巾紙檢驗食物優劣”的帖子受到眾多網友熱捧。該帖中列舉了很多方法，稱用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉、劣質蜂蜜以及打蠟蘋果等現出原形。那么，這些方法是否真的可行呢？鑒定原理有沒有科學根據呢？揚子晚報記者昨天展開了實驗和調查。

   鑒別注水豬肉

   把肉切開，餐巾紙貼到表面 把紙點燃，很快燃燒就是好肉

   帖子中稱：首先，將買好的常溫下的豬肉放置于案板上。如果是冷鮮肉，要先在室溫下放置一定時間，保證它的溫度與室溫相同。然后，把整塊肉切開，再將餐巾紙平鋪到切開的表面上，輕輕施力，使之與切面貼合。

   等待兩分鐘后，將餐巾紙點燃。如果餐巾紙很快燃起，則說明肉塊中未注水；若無法燃燒或燃燒緩慢，則表明這塊肉為注水肉。

   專家解析 “可行性很高”

   江蘇師范大學生命科學學院食品鑒定專業的老師袁衛華表示，這種方法很可行?，F在很多家庭都用這樣的方法來分辨購買的肉類是否有注水。

   “不光是豬肉，牛肉、雞肉等一些常見的肉類都可以用這樣的方法來檢驗。”袁老師說，“它的檢驗原理很簡單：肉類在常溫的正常狀態下，自身的水分已經趨于平衡，細胞內的鎖水程度已經達到一個飽和值。一旦被人為注水，將超過飽和值，并破壞肉本身的結構分布。更直接地來說，這些水是硬塞進去的，那當然不會溶解進去。所以，被注水的豬肉，它的水分就會通過細胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會有水漬滲出。”